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France - Le troisième baromètre Pan Européen sur la santé, réalisé dans six pays de l'Union, révèle les attentes des Français sur la prise en charge

Les Français sont plus favorables au maintien à domicile qu'au placement en maisons de retraite. Ils jugent la prise en charge des personnes âgées dépendantes moyennement efficace (49 %), voire mauvaise (17 %), et surtout très insuffisamment dotée (72 %). Ils sont 80 % à demander un investissement prioritairement axé sur le maintien à domicile pour les personnes dépendantes.Les Français estiment être très mal informés sur les sujets liés au maintien à domicile, sur les aides financières disponibles (49 %), les organismes proposant des services à domicile (38 %) ou sur les nouvelles innovations robotiques ou domotiques qui peuvent faciliter la vie dans une maison (35%).La question du financement de la prise en charge de ces aides amène une réponse tout aussi tranchée. Près des deux tiers des Français pensent que le financement doit être partagé entre l'État et la personne âgée, sous la forme d'une contribution de type assurance complémentaire obligatoire. Ils sont toutefois 24 % à juger que l'État devrait être le seul financeur.

Avec sa couleur chatoyante, ses arômes fruités, le piment d'Espelette apporte le soleil du Pays basque dans la cuisine. Lire la suite l'article

Le piment d'Espelette a ses ancêtres en Amérique, vraisemblablement au Mexique. En quête d'une nouvelle route des épices, les explorateurs du XVIe siècle le découvrirent, et ses vertus d'assaisonnement, de conservateur et de colorant les fascinèrent aussitôt. Enthousiasmés, ils provoquèrent une rapide diffusion de cette plante vers le reste du monde.

Lorsque les épices se vendaient à des prix fort élevés, les piments étaient utilisés en assaisonnement et pour la conservation des viandes.

Bien adaptée au climat local apparenté à celui de ses origines, la culture du piment d'Espelette, reconnu d'appellation d'origine contrôlée en 1997, s'est propagée dans bon nombre de fermes du Pays basque.

Le piment d'Espelette est le fruit d'une solanacée du genre Capsicum, une plante annuelle herbacée, au port buissonnant. Elle peut atteindre plus d'un mètre de hauteur. Chaque pied produit de 15 à 20 piments, soit 500 à 700 grammes de fruits.

Assez trapu, d'une longueur de 7 à 14 centimètres, le piment présente une forme conique et une extrémité pointue légèrement arrondie. Son épiderme lisse est de couleur rouge vermillon à maturité: en séchant, il devient rouge foncé et développe un parfum fruité.

La particularité gustative du piment d'Espelette réside dans la combinaison de "piquant chaud" et de parfums. C'est son côté aromatique qui prévaut sur l'aspect piquant dominant de tous les autres piments.

Ne pas confondre le piment doux du Pays basque -légume vert, doux et sucré- avec le piment d'Espelette. Du nord au sud du Pays Basque, cinq variétés de piments sont cultivées: le piment doux du Pays basque et du Seignanx et le piment d'Espelette AOC au nord, côté français. Le piment de Gernica, les guindillas de Tolosa et enfin le piquillo de Lodosa au sud, côté espagnol.

Le piment est semé au mois de mars sur couche chaude ou sous chassis: il faut en effet 20 à 26 degrés pour que la germination se déclenche. La plantation en plein champ s'effectue 15 jours après le semis dans des mottes de terreau.

Les piments sont récoltés manuellement lorsqu'ils sont rouges sur au moins 80% de leur surface, de manière échelonnée de la mi-août jusqu'aux premiers froids. Après triage, les piments d'Espelette peuvent être alors vendus frais en vrac -notamment à des artisans qui élaborent purées, coulis...- ou le plus souvent transformés par les producteurs pour être commercialisés soit en cordes, soit en poudre.

Les cordes comportent au minimum 20 piments enfilés par le pédoncule sur de la ficelle alimentaire. Ainsi disposés, ils pourront sécher dans un endroit chaud et aéré. Traditionnellement, ces cordes sont pendues sur les façades ensoleillées des maisons.

La fabrication de la poudre demande un savoir-faire précis, transmis de génération en génération. Durant la période de séchage, les piments se déshydratent lentement et poursuivent leur maturation. Ils sont ensuite passés au four pour une déshydratation plus poussée, puis broyés en poudre, qui sera alors conditionnée sous vide ou en pots de verre.

Le piment d'Espelette remplace avantageusement le poivre et rehaussera la saveur d'une soupe (poireaux, carottes, chou, haricots rouges, pois chiches, pommes de terre en fin de cuisson), d'une omelette (jambon et oeufs, saupoudrés de poudre de piment), d'une viande, d'un légume ou d'un cocktail.

Bon à savoir:

- retirer les graines pour diminuer l'intensité du piquant

- saupoudrer les plats en fin de cuisson afin de préserver tous ses arômes

- conserver la poudre de piment au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.